（1）色澤鑒別

　　進(jìn)行粉絲色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。

　　良好粉絲------色澤潔白，帶有光澤。

　　較差粉絲------色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

　　劣質(zhì)粉絲------色澤灰暗，無(wú)光澤。

　　（2）組織狀態(tài)鑒別

　　進(jìn)行粉絲組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

　　良好粉絲-----粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。

　　較差粉絲------粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

　　（3）氣味與滋味鑒別

　　進(jìn)行粉絲氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將軟跑的粉絲放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

　　良好粉絲-------氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。

　　較差粉絲--------平淡無(wú)味或微有異味。

　　劣質(zhì)粉絲--------有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。